1.
300克猪蹄洗净剁小块备用；
炒锅倒30ml油放入5克冰糖，小火炒至冰糖融化。然后放入10克大料，再倒入300克猪蹄翻炒，再下入10克姜，10克葱翻炒；
淋上1勺料酒，加入1勺老抽炒至猪蹄上色。加入300ml清水。大火煮开，小火慢炖60~80分钟；
猪蹄熟后加5克盐，3克鸡精调味，大火收汁即可。
2.
300克猪蹄洗净，加一勺料酒焯水，冲洗干净备用；
锅里下5克白糖炒糖色，加入300克猪蹄翻炒，加入10克生姜，3克八角，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，4克盐，两碗水烧滚，倒微压锅里；
小火慢炖50分钟到猪蹄软烂，用高压锅的话15分钟即可；
大火收收汁即可。
3.
锅中烧500克水，放入300克猪蹄煮出血沫，捞出猪蹄冷水冲洗；
锅中放20ml热油，将10克姜片爆香；
放300克猪蹄翻炒；
放5克花椒继续翻炒；
放3克五香粉翻炒均匀；
倒1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，1勺耗油，5克冰糖，3克盐和加200ml水炖至汤汁收完即可。
