爆炒蛙是一道非常受欢迎的家常菜肴，下面是一种简单易行的爆炒蛙的做法：
所需食材：
1. 新鲜的蛙腿肉 500 克
2. 大葱 适量
3. 姜片 适量
4. 蒜末 适量
5. 辣椒 适量
6. 料酒 适量
7. 生抽 适量
8. 盐 适量
9. 糖 适量
10. 淀粉 适量
11. 花椒粉 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将蛙腿肉放在清水中浸泡 30 分钟，去除血水并切成小块。
2. 将切好的蛙肉放在碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和花椒粉，搅拌均匀腌制 15 分钟左右。
3. 将大葱切成段，姜片和辣椒切成末，蒜末备用。
4. 热锅凉油，待油温六成热时，将腌制好的蛙肉块倒入锅中，煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油，加入大葱、姜片、蒜末和辣椒末煸炒出香味。
6. 将煸炒好的蛙肉块放入锅中，加入盐、糖、生抽和适量的清水，烧开后转小火焖煮 5 分钟左右。
7. 最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 腌制蛙肉时，可以加入少量的醋或者白胡椒粉去腥味。
2. 炒制蛙肉时，火候要掌握好，以免煮熟了影响口感。
3. 爆炒蛙的辣度可以根据个人口味来调整。
