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赤松茸干货制作分享

赤松茸干货制作分享

更新时间:2023-12-24 12:37:28

赤松茸干货制作分享

1.把新鲜赤松茸洗净去除杂草和泥,而后放至干燥,采摘下来的新鲜赤松茸不可放置时间过久,不然会逐渐变成褐色,这样做主要担心加工后的质量。

2.将洗净后的整个赤松茸,单层均匀平铺放置在烘烤筛上,烘烤的温度要由低逐渐变高,温度尽量不要超过65℃,进风机的风量要由高逐渐到低。

这是因为,如果在干制赤松茸时,温度没有控制好,干制温度过高的话,就会使赤松茸菌体的表面出现烤焦的情况,影响干制赤松茸的美观,也影响到我们日后吃赤松茸的口感,如果干制赤松茸时,风量不足的话,就会使赤松茸菌体变软,从而影响干制赤松茸的质量。因此,温度和风量的分段控制直接提高赤松茸的整体质量,可分为三个阶段:

①温度要维持在35℃~40℃,通风口全部打开,时间控制在4小时。

②温度控制在50℃,送风口减小一格,保持5小时。

③将烤炉温度提高至60℃,关闭吹风口,时间为2小时,这样赤松茸的含水量就降到百分之十五以下了,在烘烤中,要上层与下层交替更换,这样有利于整体干燥量一致。

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