1.把新鲜赤松茸洗净去除杂草和泥，而后放至干燥，采摘下来的新鲜赤松茸不可放置时间过久，不然会逐渐变成褐色，这样做主要担心加工后的质量。
2.将洗净后的整个赤松茸，单层均匀平铺放置在烘烤筛上，烘烤的温度要由低逐渐变高，温度尽量不要超过65℃，进风机的风量要由高逐渐到低。
这是因为，如果在干制赤松茸时，温度没有控制好，干制温度过高的话，就会使赤松茸菌体的表面出现烤焦的情况，影响干制赤松茸的美观，也影响到我们日后吃赤松茸的口感，如果干制赤松茸时，风量不足的话，就会使赤松茸菌体变软，从而影响干制赤松茸的质量。因此，温度和风量的分段控制直接提高赤松茸的整体质量，可分为三个阶段：
①温度要维持在35℃～40℃，通风口全部打开，时间控制在4小时。
②温度控制在50℃，送风口减小一格，保持5小时。
③将烤炉温度提高至60℃，关闭吹风口，时间为2小时，这样赤松茸的含水量就降到百分之十五以下了，在烘烤中，要上层与下层交替更换，这样有利于整体干燥量一致。
