步骤 1
备料:
1.五花肉2cm见方切块,带肥肉,不去皮。家用炒锅约能放2kg肉,最后出1盘成品。
2.散碎干调装入不锈钢调料球,大块桂皮单独入锅,最后挑出即可。
3.大葱葱白切段,姜切片,蒜用菜刀拍碎去皮即可。
步骤 2
炒锅加水,放肉块焯水,待血沫完全渗出后,捞出肉块用冷水冲洗干净,刷锅待用。
如炒锅放不下水+肉,本步骤可用大一点的蒸锅替代。
步骤 3
炒锅多加油,全程猛火炒肉块。
待肉块表面微黄,加料酒、冰糖,继续翻炒。
待肉块表面上色均匀,加生抽、老抽,继续翻炒。
最后加红腐乳汁翻炒,至肉块表面深红色。