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扁豆虾酱的做法有哪些

扁豆虾酱的做法有哪些

更新时间:2024-03-11 20:56:19

扁豆虾酱的做法有哪些

主料:扁豆300克、虾酱1大小匙约30克、鸡蛋2个

配料:葱10克、姜5克、蒜2瓣、干红辣椒5个

调料:植物油40克、料酒2小匙、胡椒粉0.5克、味精1克

制作过程:

1、把摘回来的嫩扁豆荚两边的侧丝择下来,要不容易塞牙。把择好的扁豆用清水清洗干净,控一下水分。斜刀切成细扁豆丝,切细葱花10克、极细的姜末5克、蒜米2瓣,干红辣椒5个直接剪成小段。

2、扁豆炒虾酱,2种调料可不能少,有人常忘记放,难怪不鲜还腥味重:这2种调味料便是料酒与胡椒粉。取一只稍大点的碗,打入2个鸡蛋,下入1大小匙虾酱,差不多有30克,下入料酒2小匙、胡椒粉0.5克,搅打成均匀细腻的鸡蛋虾酱液。

3、锅内添加适量清水,烧开后下入细扁豆丝,焯水10秒,然后捞出在水管下冲凉,沥除水分。

4、炒锅上灶,倒入植物油40克,油温加热至六成热,下入葱姜蒜、干红辣椒段,微炒出香。立即下入虾酱鸡蛋液,用手勺炒成金黄色的小块状。

5、下入焯水过凉的扁豆丝,下入味精1克,大火快速翻炒均匀即可。

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