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酸菜开水烫好还是生腌好

酸菜开水烫好还是生腌好

更新时间:2024-01-21 20:31:32

酸菜开水烫好还是生腌好

开水烫比较好。

开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”,这样渍的酸菜发酵的快,酸菜的味道比较酸爽,而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位,只要把白菜帮的部位烫软就可以,然后整齐的码入缸中压上大石头,盐只需要撒少量的一部分就可以,一般100斤白菜只需250克盐即可,还有很多有经验的老人根本不放盐,因为盐会阻止酸菜的发酵,所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

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