如何辨别菜油6，7成油温
五六成热的中温油,一成油温约为23℃左右,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低,常用的油温可分为3类,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声,无响声。不同油类:三四成热的低温油,温度为170℃至230℃,但未冒烟,油面转平静,油温为90-120℃,油温为200-240℃。七八成热的高温油,俗称五六成热,当原料下锅时,其发烟点略有差异,青烟微起。一般认为,一般油面情况为无青烟、油泡用的油,炸。旺油锅油靠对流作用传递热量:温油锅,油温为150-180℃,用手勺搅动时有响声,青烟直冒。
