准备食材:
肥肠250 克、八角 3个、花椒 适量、香菜 适量、老姜 5片、盐 适量、芹菜 1把、葱黄 1把、料酒 适量、家用秘制调料 适量、小葱 适量、豆瓣酱 适量、泡姜泡海椒 适量、晒醋 少许、鸡精 少许。
肥肠炖鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
步骤 2
葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
步骤 3
蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
步骤 4
凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
步骤 5
腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
步骤 6
点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
步骤 7
跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
步骤 8
将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
步骤 9
加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
步骤 12
鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
起锅加葱末即可