1.
花鲢鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的鱼片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉;
2.
鱼头及鱼骨斩成块,老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末,青笋类洗净,切成片,小葱洗净,切成葱花;
3.
油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时捞出,沥干油;
4.
锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色;
1.
花鲢鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的鱼片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉;
2.
鱼头及鱼骨斩成块,老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末,青笋类洗净,切成片,小葱洗净,切成葱花;
3.
油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时捞出,沥干油;
4.
锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色;