用料:
草鱼 1条约2斤半
酸菜 150克
金针菇 1小把
黄豆芽 100克
千张 1张
泡野山椒 随喜辣程度
姜 6片
蒜 半颗
红辣椒 2个
白醋 4勺
料酒 1勺
花椒油 几滴
油泼花椒面或花椒 少许
蒜蓉 6粒
金针菇酸菜鱼的做法步骤:
步骤 1 草鱼骨头斩块，鱼肉切片，（直接叫鱼档老板杀好分离），鱼肉放盐、料酒抓几下洗干净滤水，所有材料切好。
步骤 2 洗好的鱼片放盐、花椒油，蛋清、料酒、鸡粉抓匀腌十分钟左右。（家里花椒油用完了，放了点花椒面，有麻香就行）
步骤 3 金针菇切去根部和黄豆芽、千张洗干净，锅里放水放少许油、盐煮开，配菜入锅焯熟（约1分钟）捞起滤水。
步骤 4 热锅放油，放入姜、蒜微炒香，放入野山椒、红椒、酸菜翻炒出香味盛起。（喜欢花椒粒的放一小撮一起炒）
步骤 5 大火热锅放油，放鱼骨块煎两面金黄，一勺料酒延锅边倒入
步骤 6 倒入开水（一定要开水），放入炒好的酸菜和配菜，放盐、白醋，鸡粉调味。
步骤 7 把所有配菜捞起装大盆
步骤 8 鱼汤再煮开，放入鱼片划散煮开立刻捞出放配菜上面，倒入鱼汤，不要浸过鱼片。
步骤 9 在鱼肉上面铺上蒜蓉、花椒面（或花椒粒），煮热油淋在上面，撒点葱花或香菜点缀。
