做法
煎饺怎么煎才酥脆好吃呢？
做法一：
1.用平底锅放少许油，用中火煎饺子，大概两三分钟就可以。
2.用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒进锅里，没到饺子一半的深度。只加水也可以，但是煎好后饺子就不会有那层脆锅巴了。
3.用中小火继续煎饺子，盖上锅盖。不用算时间，看水全没了饺子就一定好了。
4.如果觉得饺子粘到锅上了也别着急，可以过几分钟等饺子凉一些了再铲下来，基本不会破。因为这时饺子的底部已经给煎得很结实了，耐心一点就好。
做法二：
1.平底锅里放少量油（只要能在锅底均匀铺开就行），开火。
2.在锅中码上饺子（不需要解冻，直接放入）。
3.中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，饺子底部开始有点泛金黄色。
4.这时候，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处。
5.盖上盖子，中火煮大概五分钟左右。
6.趁这个空档，用面粉和水，按大约1：10的比例，调个稀稀的面粉水。
7.锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖，把调好的稀面粉水均匀倒入锅里（如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入），转小火再煎至锅里水干，面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火。
8.用锅铲沿锅壁铲开，把饺子装盘即可。
扩展
据说在北宋年间，因为皇太后过世了，宋太祖不思茶饭吃不下东西，有一天在花园里散步的时候，突然有香味飘来，不知不觉跟着香味走到了御膳房，看到御厨正在锅中煎着什么，于是命人拿来也想尝一尝，入口后香脆感觉特别好吃，所以连吃了好几个，于是想问御厨这是什么，御厨也是随手做的，所以也不知道，一时答不上来，太祖看御厨也答不上，一时兴起就说就叫它煎饺吧，因为就像是贴在锅上的煎饺一样！后来不知何时这款宫廷食物传入了民间，经历了一代又一代传承，煎饺就成了现在这种街头巷尾常见的美食！
