砂锅鱼只是砂锅菜对鱼的一个统称，对鱼的做法也有很多种，介绍一个广东很手欢迎也很容易做的一个砂锅菜：啫啫鱼头煲
广东的叫法：生焗鱼头 这种生啫鱼头的做法，就是靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法，没有一滴水的加入最大限度的保持了鱼头本身的鲜美。关键的是要调好酱汁，掌握好火候，方能凸显鱼头的鲜嫩。
用料: 大鱼头 蒜头 姜 洋葱 葱段 香菜 红辣椒 酱料： 柱候酱 海鲜酱 蚝油
1：大头鱼头越大越好，鱼头斩块
2：准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
3：生啫酱的调制 调制生啫酱只需柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了
4：鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）
5：砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油，猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
6：把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里， 盖上砂锅盖猛火焗
7分钟 7：倒入黄酒（白酒或者米酒都可以）加入红辣椒、葱段快速翻两下，这道生啫沙锅鱼头可以上桌了
