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波兰种餐包的做法

波兰种餐包的做法

更新时间:2024-04-12 06:09:11

波兰种餐包的做法

1. 我们先做波兰种酵头,把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。2、室温(25℃左右),发酵1小时,然后转放冰箱冷藏1晚上。

2. 发酵好的波兰种酵头,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了。

3. 把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克、准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个,牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌。

4. 先搅拌10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。

5. 大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

6. 取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温25℃左右发酵。

7. 发酵50-70分钟左右,至2倍大就可以了。

8. 取出发酵好的面团,排一下气。

9. 然后均匀的分成16份。

10. 全部揉圆。

11. 取一个面团先擀大擀薄。

12. 然后折叠起来。

13. 再搓成水滴状。

14. 然后擀长擀薄。

15. 从一头紧紧的卷起来,每个面团都操作一下。

16. 面团都处理好,排列在烤盘里,放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)

17. 发酵40-50分钟后,大概会有1.5倍大,取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。

18. 烤箱预热至180℃,放入面包烤制20分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)

19. 波兰种小面包,

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