1. 我们先做波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。2、室温（25℃左右），发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。
2. 发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
3. 把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克、准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个，牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌。
4. 先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
5. 大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6. 取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵。
7. 发酵50-70分钟左右，至2倍大就可以了。
8. 取出发酵好的面团，排一下气。
9. 然后均匀的分成16份。
10. 全部揉圆。
11. 取一个面团先擀大擀薄。
12. 然后折叠起来。
13. 再搓成水滴状。
14. 然后擀长擀薄。
15. 从一头紧紧的卷起来，每个面团都操作一下。
16. 面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
17. 发酵40-50分钟后，大概会有1.5倍大，取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
18. 烤箱预热至180℃，放入面包烤制20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
19. 波兰种小面包，
