做鱼头豆腐汤的时候 应该选用哪种鱼头和豆腐

做鱼头豆腐汤应选择鲜鱼头和老豆腐鲜鱼头富含胶原蛋白和鱼骨中的骨胶质，烹调过程中能让汤头更加鲜美，并且能增加营养价值;老豆腐易吸收味道，可让汤头更加入味，且口感更加软烂，更容易入味和口感更佳
对于不喜欢吃油腻的人或家庭主妇，可将汤头上面浮的油撇去，或者选择一些肉少油瘦的鱼类和低脂豆腐，以达到健康卫生的需求