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茶叶中哪些叶绿素溶于水

茶叶中哪些叶绿素溶于水

更新时间:2024-01-15 03:53:44

茶叶中哪些叶绿素溶于水

水溶性茶绿色素主要包括叶绿素铜钠盐和叶绿素锌钠盐。

叶绿素由卟啉环和叶醇尾构成,卟啉环决定叶绿素颜色,吸收可见光,以诱导共振方式传递光能。叶醇尾是由四个异戊二烯单位组成的双萜,具有亲脂性。卟啉头部因呈极性,具有亲水性。而使得叶绿素呈蓝绿色或呈黄绿色。

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