核桃油过期了，建议不要再吃。包装上写明的有效期为最晚可食用日期，过期就表明不宜再食用。另外还可以通过观察透明度、色泽、外观，以及闻气味等方式，来判断核桃油是否已经过期变质。
正常核桃油澄清、透明，而变质核桃油有浑浊感。正常核桃油颜色微黄，而变质核桃油为黄色或棕黄色。正常核桃油无悬浮物、无沉淀物，而核桃油变质明显时会出现悬浮物或沉淀物。正常核桃油有淡淡的核桃味清香或无气味，而变质核桃油有哈喇味，气味怪异。
核桃油是采用核桃仁为原料压榨出的植物油，在长期贮存过程中，核桃油中的甘油三酯会在光、热及细菌作用下，分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化为过氧化物、酮类、醛类等，所产生的多种物质混合呈哈喇味。形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。核桃油过期后也容易滋生细菌，吃了这样的核桃油有可能会发生急性胃肠炎，比如呕吐、腹痛、腹泻等。所以，核桃油一定要在保质期内食用，过期后食用对人体有害。建议多食用新鲜食品，提倡营养全面均衡、科学搭配，这样才更有利于身体健康。
