【原料】鳝鱼肉130克，竹笋150克、青椒30克、姜片少许、蒜末少许，葱段少许。
【调料】食用盐3克，鸡粉2克、料酒5毫升、水淀粉适量，食用油适量。
【做法】1将洗净的鳝鱼肉，竹笋切成片；青椒、红椒均匀切成小块。2鳝鱼片装入碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉。腌渍约10分钟。
3锅中注入适量清水烧开、加少许盐，倒入竹笋片、搅匀，煮约1分钟，待食材断生，捞出。4把腌渍好的鳝鱼片倒入沸水锅中，搅匀、氽煮片刻，捞出沥干，待用。
5用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段、大火爆香，倒入青椒、红椒，炒匀。6放入竹笋片，鳝鱼片、加料酒，鸡粉、盐、水淀粉，炒匀入味即可。
