白面饸饹干硬不劲道

首先，饸饹面是用饸饹床子压下来的，不是手擀面。不劲道是因为和面和得软，卖家为了省劲，偷懒了。或者是净白面的。机器压的饸饹面很硬，所以劲道，手没有那么大的劲，所以不劲道。饸饹面要劲道，有三个环节，和面少放水，1斤面兑4两水，或者根据自己的口感上下微调。

要劲道可以在白面里添加一些黄豆面，或者减少用水，加个鸡蛋。揉面要到位，做到面光、盆光、手光，然后饧面二十分钟；