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正宗椒麻鸡带汤做法

正宗椒麻鸡带汤做法

更新时间:2024-01-01 14:20:24

正宗椒麻鸡带汤做法

1.嫩鸡去头去颈去爪,洗净沥干

2.放入深一点的锅中,添加葱姜和没过的水,煮至刚熟,用筷子插入无血水冒出,关火

捞起,控干,放入冷开水或冰水中浸凉

3.捞出沥干水分,斩块,装盘

4.花椒去掉黑籽,小葱切葱花,混合在一起,加少许盐剁成细末

5.盛入碗内,添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁,淋于鸡块上即成

注意:1、鸡不要选太大,一斤半左右为宜;

2、煮鸡选用深一点的汤锅最好,水要没过鸡身,这样鸡受热均匀,而且更容易熟透;

3、煮鸡的时间不易过长,刚熟就停火,不放心停火后即可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透,用筷子插鸡肉最厚的地方,无血水冒出即可;

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