1.嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干
2.放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火
捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉
3.捞出沥干水分，斩块，装盘
4.花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末
5.盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成
注意：1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；
2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；
3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后即可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；
