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怎样让藕汤不发黑

怎样让藕汤不发黑

更新时间:2023-12-25 00:01:44

怎样让藕汤不发黑

煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用,叫停多酚向醌的转变过程,从而阻止褐变,汤就不会变黑了。

防止莲藕变黑的小妙招:

1、食盐水浸泡:

莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。

2、开水浸泡:

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏:

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。

扩展资料

食用莲藕的注意事项:

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。

2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

参考资料来源:

人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑

参考资料来源:

人民网-小暑前后吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑

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