锅包肉是郑兴文发明的。
郑兴文师从淮阳菜传人陈才保，1907年的时候，郑兴文成为了哈尔滨滨江道衙门的官厨。
因为地理位置原因，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯的客人。因为外国人的口味不太一样，因此厨师就会变换一下菜肴口味，做的偏酸甜一些，而郑兴文把焦烧肉条的口味由咸鲜改成了酸甜。没想到这道菜让俄罗斯的客人非常喜欢，每次来道台府吃饭都要点这道菜，也因此开始出名。
由于这道菜是用急火快速炒制的，所以取了个名字叫做“锅爆肉”，但由于俄罗斯人的口音问题，把爆说成了包，“锅爆肉”就渐渐演变成为“锅包肉”。
