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红烧排骨怎么做肉不硬不柴

红烧排骨怎么做肉不硬不柴

更新时间:2024-02-10 23:46:35

红烧排骨怎么做肉不硬不柴

红烧排骨的的肉之所以硬、柴,主要有两个原因,一是做排骨之前,没有将排骨好好的进行焯水,焯水的目的不仅是为了去除异味,更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。

另一个原因是在煎排骨的时候,没有提前将排骨抹上淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。

材料准备:排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

做法:

1.葱切段、姜切片,排骨剁成3个指头宽的小块。

2.将排骨焯水5分钟,一定要用开水焯水才有效,焯完之后晾干水分,拌入酱油,裹上淀粉备用。

3.将裹好的排骨放在油锅里炸一下,炸出金黄色就捞出,估计3分钟左右。

4.锅内放油烧热,倒入切好的葱、姜,爆出香味后,将炸好的排骨放入锅中,然后加水,水刚刚漫过排骨为好。再向锅中加入盐、料酒、大料、酱油。

5.搅拌均匀后,大火烧开,烧开之后转小火慢慢炖。

6.炖到汁快没有的时候盛出就可以了。

按照这样方法做出来的红烧排骨,浓郁可口,不仅散发着浓浓的酱香味道,而且肉质细腻软糯,轻咬一口排骨上的肉就会悄悄滑落进你的嘴里,简直就是入口即烂。吃的时候,光滑柔顺,韵味非常,一点没有排骨肉固有的又硬又柴感觉,十分的可口。

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