银耳汤是冷水下锅还是热水

凉水

炖银耳汤应该用凉水下锅，千万不能用热水下锅。因为热水会锁住银耳中的胶质，使银耳中的胶质难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠好喝。正确的方法是提前用凉水泡发银耳，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，而且在接下来煮银耳汤的时候也更容易出胶，口感也更好。