您好，如果在保质期内食品变质，您可以按照以下步骤索赔：
1. 保存原包装和食品样本：保留食品的原包装和一部分食品样本，以便日后进行检测和鉴定。
2. 联系商家：向销售商或生产商投诉，说明食品变质的情况，并要求索赔。要求索赔时，应提供详细的购买信息，包括购买时间、地点、价格等。
3. 要求检测鉴定：如果销售商或生产商拒绝赔偿，您可以要求进行食品品质检测和鉴定，以证明食品是在保质期内变质的。
4. 寻求消费者协会或监管机构帮助：如果商家拒绝赔偿，您可以向当地的消费者协会或监管机构求助，寻求帮助和解决方案。
总之，在索赔时应保持理性和耐心，协商解决问题是最好的选择。
