上海熏鱼用的是什么鱼

上海熏鱼（也称爆鱼）多数使用草鱼做原材料。切片，凉水片刻，油锅炸至表面焦黄，放入调料汁浸泡。也有用鲳鱼，带鱼，烧制方法大同小异。