莲藕切开之后，断口处很容易与空气接触导致氧化，这是莲藕变黑最直接的原因。所以我们要想保持藕片的颜色和卖相，也要针对这一点来想办法。
1. 泡水法
切好的藕片如果不打算保存太久，比如几小时后就可以炒制，那么我们可以把藕片泡入清水中，藕片上再压个盘子让它不浮出水面，只要不和空气接触，那么藕片就不会变黑，口感和卖相都不受影响。
2. 加盐或者加醋
如果需要保存的时间稍微长一些，那么最好在清水中加入适量的食盐或者食醋，柠檬水也可以，能防止藕片变黑。
3. 开水焯一下
莲藕中多酚类氧化酶成分是氧化变黑的原因之一，我们可以先用开水浸泡藕片，清除掉藕片表面的这一成分。接着用凉开水去热，这样的藕片即使不泡水也不会变黑。
