用料：
臭桂鱼 1条，大蒜瓣 半个，生姜 1块，干辣椒 2个，食用油 酌量，郫县豆瓣酱 1勺～2勺，料酒 1勺，生抽，老抽 各1勺，白糖 酌量，香葱 2～3根
做法步骤：
步骤 1
臭桂鱼用水泡一会儿，清洗干净，沥干水装盘待用。（清洗的时候注意桂鱼背部的刺和鱼牙很锋利，不要扎伤手）
步骤 2
蒜瓣和生姜切碎（小丁状），干辣椒切断即可。备用。
步骤 3
香葱切成葱花备用。
步骤 4
起锅热油，将沥干水的桂鱼两面划几道口子，下锅煎至两面金黄，盛起待用。（可以切两三片姜片一起入锅）
步骤 5
锅内倒入食用油，生姜蒜瓣碎和干辣椒下锅炒香。
步骤 6
放入郫县豆瓣酱炒熟。
步骤 7
将煎好的臭桂鱼放入锅里。
步骤 8
加水，没过鱼身大半即可（根据鱼的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）
步骤 9
加入料酒去味，老抽着色。
步骤 10
入生抽，白糖调味，大火煮开，转中小火炖15～20分钟。
步骤 11
大火收汁，放入提前备好的葱花，关火，装盘。
