用料
儿菜 5斤
盐 适量
花椒面 1-2勺
十三香 1勺
白糖 半勺
鸡精 (看自己喜好)
辣椒面 4-5勺(喜欢就多加)
四川咸菜(儿菜版)的做法步骤
步骤 1
这个就是儿菜，洗干净，晾干表面水分
步骤 2
儿菜切条条
步骤 3
撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。这里盐多一点没关系，后面就可以不加盐了
步骤 4
看出水了，时间到了就把水倒掉
步骤 5
用纱布把儿菜包住，压出水分
步骤 6
我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失
步骤 7
然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，自己可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了
步骤 8
这种状态还要晒一天，晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下，捞出沥干水分(我没有洗，我加白酒搓了一下)
步骤 9
这种干的状态，就可以加盐(自己试吃一根看咸度，够咸了就别加盐了)，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗，担心不干净，那么就可以就加高度白酒，你可以杀杀菌)
步骤 10
还可以加点白芝麻(看个人喜好)
步骤 11
搅拌匀的状态
步骤13
这一步是装坛，我奶奶????以前是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天更入味
步骤 13
配上粥，红薯稀饭，都很下饭的
