包子蒸好后底部中间变成死面

包子底部中间变成死面有两种原因：

第一种是包子的面没有发好，蒸包子的面要发到原来体积的2--2.5倍大 ，揉面排气做成包子后需要二次醒发，当包子的体积变大重量变轻后再蒸。

第二种是蒸包子要冷水上锅蒸，温度慢慢升高面才能起发的好 ，要是开水上锅还没等到面发起来定型就被烫死了，容易形成死面底儿。