食材：小鲫鱼10条、葱段10克、姜片10克、青尖椒、整颗香菜5颗
调料：盐10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、色拉油1500克。
制作方法：
1.鲫鱼宰杀后冲洗干净，用刀在鱼背上刮去鱼身上的黏液再次冲洗干净。鱼肚子的黑膜为什么要去除干净？后面解释。
2.把鲫鱼改柳叶刀，间距2公分，斜刀依次将鲫鱼改好，放入葱段姜片花雕酒腌制十分钟左右，青尖椒洗净，整颗香菜带根清水洗净。
3.锅烧热放入宽油烧至六成热左右，将鲫鱼控净水分，夹住鱼尾巴，先将鲫鱼头部慢慢放入油锅，最后整个放入，依次将鲫鱼炸熟，油温升高后复炸，鲫鱼炸至金黄色，呈焦脆状态时，捞出沥油。
4.锅留底油，放葱段姜片炒香，再放入蕃茄酱炒出颜色，烹入花雕酒，加入适量清水，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味，烧开后最后加入适量白醋。
5.另取高压锅铺上竹沓，将炸好的鲫鱼码放整齐。
6.将刚才兑好的焖鱼汤倒入抹过鲫鱼，放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜，盖上高压锅盖拧紧，大火烧开上汽后装小火焖四十分钟左右。
