100克莲蓉蛋月月饼莲蓉面皮的比例是多少

月饼皮的配方是关键，100克中筋面粉、75克转化糖浆、25克花生油、1克枧水。

技巧3：月饼皮与月饼馅的比例，黄金比例是2:8，即100克月饼，其中月饼皮20克，月饼馅80克，如果莲蓉蛋黄月饼，咸蛋黄14克，纯白莲蓉66克。