当前位置:首页>维修大全>综合>

制酱工艺流程

制酱工艺流程

更新时间:2024-04-10 10:40:36

制酱工艺流程

主料:黄豆5斤,盐2斤

做法:

1.黄豆凉水清洗干净 ,挑出臭豆 ,之后浸泡12小时 ,让豆发起来。

2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ,煮到豆子发红色最好。

3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的,用棒捣 绞料机搅拌都可以,个人还是比较喜欢用棒子捣碎,虽然麻烦带做出来的酱味道好。

4.反复捣碎,豆香扑鼻。

5.捣好的豆子 ,做成酱块胚。

6.做好的酱块 ,自然条件下存放发酵。

7.经过漫长的东北的寒冬发酵,酱块上生满了酱菌,之后把酱菌弄掉洗干净酱坯,切小块。

8.切好的酱块放入小坛子里。

9.之后烧一锅咸盐水,待水凉之后倒入酱缸里,浸泡24小时,之后用酱耙子捣碎,让其自然发酵一个月就可以吃了。

更多栏目