泡了几个小时的大米一捏都碎了怎么回事

大米被晒过了，大米本身有较强的吸湿能力，特别是大米的腰部，湿度很大，大米在储藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米储藏时的稳定性，一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，使米粒的内在水分迅速失去平衡，看上去经过曝晒后的大米有干燥之感，但如仔细观察，就会发现每粒大米上都有一道道裂纹，这样的米经过浸泡之后，一捏就碎了。