人造奶油的制备原理

人造奶油原理就是通过不饱和脂肪酸和氢气加成生成饱和脂肪酸，因为不饱和度降低，不易变质，方便运输和储藏。

人造奶油用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油

其外观呈鲜明的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量为16%～20%，食盐含量小于3%，同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂