安徽臭鱼,以黄山臭鳜鱼最为有名。
一是选鱼。精选新安江里的新鲜鳜鱼,清理干净。
二是备料。八角花椒香叶桂皮茴香豆蔻白芷等加盐酱油醋,拌以腐乳,制成腌料l,可以多次使用。
三是腌制。把鱼淋上腌料汤,密封放置,一周后即可开封食用了。