绿豆用水泡发芽了还能吃吗

绿豆泡水发芽以后是可以吃的，因为绿豆发芽以后这就是豆芽菜，属于蔬菜，不但可以吃，而且营养会比较丰富，绿豆在泡水以后发芽的过程中，维生素c的含量会增加很多，所以我们吃绿豆芽的营养价值要比绿豆更大。

而且绿豆外壳比较硬，不容易煮烂，还不容易消化，但是绿豆芽却避免了这些缺点，建议吃绿豆芽的时候先焯水，去除豆皮。