食材清单
草鱼片 1000g 、 干花椒 10粒 、 干辣椒 8g 、 姜片 10g 、 葱段 2小段 、 蒜瓣 4-5个 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 盐 适量 、 葱花 适量 、 芡粉（淀粉） 20克 、 鸡蛋清 1个 、 胡椒粉 2g 、 料酒 4勺 、 生抽 2勺 、 芹菜 2根
烹饪步骤
步骤1/9
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。将鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加料酒、蛋清、盐、葱姜汁、味精、淀粉或者芡粉拌和上浆，腌制半个小时。
步骤2/9
准备好所需要配料。
步骤3/9
辣椒面。
步骤4/9
再将油烧至7成热，豆瓣酱爆香，依次放入干花椒和辣椒面、葱段，加姜、蒜、小火煸炒。
步骤5/9
加入适量温开水，大火煮开。调味生抽，鸡精。
步骤6/9
在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，就先煮芹菜和鱼骨鱼排，大约2分钟捞起，碗中打底。
步骤7/9
再放入鱼片用筷子拨散，烫熟（8成即可），鱼片变色后等30秒立即捞出。
步骤8/9
油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
最后一步
待油热后，关火先晾一下。然后加入蒜泥，葱花，芹菜叶子，花椒粉及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），浇上热油即可。
