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牛肉炸酱面酱料正宗做法

牛肉炸酱面酱料正宗做法

更新时间:2024-02-24 08:21:49

牛肉炸酱面酱料正宗做法

原料:牛肉馅500克,青笋750克,土豆300克,洋葱200克,蒜毫300克。

调料:郫县豆瓣酱150克,黄豆酱200克,甜面酱300克,葱姜末各30克,黄酒50克,醋80克,糖20克,盐20克,酱油30克,色拉油50克,大料5克,桂皮8克。

做法:

1、 青笋去皮洗干净,切成小丁,750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了,一定要把筋去干净。

2、 土豆去皮清洗干净,切成小丁,用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水,减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。

3、 洋葱去皮洗干净,切成小块片,要把洋葱一层层剥开,更容易把洋葱的香味释放出来。

4、 蒜毫去尾去头,洗干净,切成小段。

5、 郫县豆瓣酱放在案板上,剁细放入大碗里面,加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀,用调料把酱调匀。

6、 牛肉馅用黄酒、水调散。

7、 锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气,油温烧到3成热,倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。

8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀,水分减少,倒入调好的酱。

9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克,倒入剩下的调料盐、糖,改小火慢慢熬,熬到水汽减少,倒入蒜毫关火搅拌均匀,即可出锅。

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