玉米面馒头,有两种,一种是发面的,一种是死面的(窝窝头)
首先在做玉米面馒头之前,要知道确定两个问题:
第一、是蒸死面的还是发面的,死面的所用的面,全是玉米面,不加白面,而发面的玉米面馒头是要加入小麦粉(白面)的
第二、发面的玉米面馒头,大的大与小,口感的适宜度取决于玉米面和白面的比例
知道这两点后,你就知道你需要什么样的馒头。
一般的发面玉米面馒头(白面和玉米面的比例为3:1)这样蒸出来的馒头,一般人口感都可接受,而且发制的也很好。
做法:
1、1份玉米面,3份白面,备好。
2、酵母粉或老酵都可以,(提倡用酵母粉)按您所用面的比例,取酵母粉温水化开,(酵母粉说明有)将备好的两种面粉掺匀,加水和好面,最好不要太硬。
3、40分钟或1小时候,将发好的面揉制成馒头形状,上笼蒸熟即可。
这里面的重点就是:(1)发面的时候,面一定要和的软一些(2)面一定要开好,才能蒸制
这样蒸出来的馒头口感好吃,而且也比较煊。