制作月饼月饼皮颜色深什么原因

制作月饼皮颜色深就是转化糖浆问题，转化糖浆颜色有多重直接回影响皮的色泽，还有就是油脂，但是现在市场上的油脂在生产时已经脱色，脱臭等工序，所以不会对月饼皮的色泽有太大影响。

在烘烤时炉温太高，扫蛋液太厚，蛋液色泽太大（蛋黄比例大）都会影响月饼的颜色。