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脆骨和肉一起炖怎样煮的烂已煮四十分钟还不烂

脆骨和肉一起炖怎样煮的烂已煮四十分钟还不烂

更新时间:2024-05-11 17:51:10

脆骨和肉一起炖怎样煮的烂已煮四十分钟还不烂

火太急的话,肉的外表就会变得很坚韧,而里面不容易烂,只有用慢火才会由里到外煮得很烂。炖猪肉:

1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

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