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紫米的神仙吃法

紫米的神仙吃法

更新时间:2024-03-14 21:52:26

紫米的神仙吃法

【紫糯杂粮甜饼】

食材:紫米100克,超细玉米面300克,白面300克,白糖20-30克,酵母7克,桂圆肉100克。

做法:

1、紫米淘洗一下,提前用水浸泡两三个小时。

2、将泡好的紫米放入锅中,加入2指高度的清水,煮至米烂,米煮烂后,如果还有多余的水,可以倒掉,得到这样非常软烂黏稠的柴米粒。

3、将煮好软烂紫米从锅中盛出,放到盆中晾至温热不烫手。

4、在晾好的软烂紫米中,先少量放入超细玉米面和白面,加入白糖和酵母,搅拌均匀,因为每个人煮好的紫米含水量不一,所以加的玉米面与白面量也是不定的,不断搅拌不断加入,直到面团成大面絮状。

5、大面絮揉成柔软适中的紫米杂粮面团,盖上保鲜膜放温暖地方发酵。

6、紫米面团发酵期间,把桂圆肉剪成小碎丁,桂圆肉含糖高,比较粘,用刀剁会粘刀,使用剪刀来剪更方便。

7、等到柴米面团发酵至满身大蜂窝,是原来的2倍大后,我们就可以接下来的操作了。

8、取面板,撒上一层干面粉,将紫米面团揉匀排气并压扁,接下来将剪好的桂圆碎放到面团中间,周边的面往中间团着压紧揉匀。

9、揉好的紫米桂圆面团,表面并没有那么光滑,这没有关系,只要将桂圆肉揉匀在紫米面团中就好。

10、将紫米桂圆面团搓细,分割成多个大小均匀的小面团。

11、每个小面团将做馒头一样,团成圆球形,然后压扁成小饼状。盖上保鲜膜,二次醒发上20分钟,使之明显变大再进行接下来的操作。因为之前我们已经将面团里面的气体排空,要想吃暄软的小饼,必须二次发酵,使里面再次充满空气才行。

12、平底锅烧热,不用加油,直接将小饼码到锅子里,待底面彻底定型后,再翻另一面烙制。

13、烙这个小饼必须要小火慢烙,翻上几次面才能彻底熟透,小饼按压回弹,就是好了。

14、做好的紫糯杂粮甜饼,当三餐主食、做零食都非常好,外观不怎么好看,口感却是极好,外脆里糯甜,紫米的香与桂圆的甜结合到一起,无比的好吃,我一人空口能吃四五个。

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