肉炒油菜是一道家常菜，做法简单，口感鲜美，是很多人喜爱的一道菜肴。以下是肉炒油菜最正宗的做法：
材料：
- 油菜 500 克
- 瘦肉（可以是猪肉或牛肉） 100 克
- 生姜 1 块
- 葱 1 根
- 蒜 2 瓣
- 盐和鸡精适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽和老抽各适量
- 玉米淀粉 适量
步骤：
1. 油菜摘去根部，洗净后控干水分，瘦肉切成薄片备用，姜切成片，葱切段，蒜切末备用。
2. 准备一个碗，加入1汤匙水淀粉，将肉片加入搅拌均匀腌制。这个过程可以醒发肉质，肉更加嫩滑。
3. 大火下热锅，加入适量的油。当油温开始升高时，加入葱、姜、蒜爆炒出香味，然后加入腌制好的肉片。
4. 继续翻炒，直到肉变色后加入适量的料酒调味。
5. 接着加入油菜，翻炒均匀。
6. 炒至油菜熟透且变绿后，加少许盐和鸡精调味，并加入适量的生抽和老抽来提鲜和增加颜色。
7. 最后用玉米淀粉勾芡即可出锅。
温馨提示：
1. 油菜要选择新鲜嫩绿，比较短的嫩芽，质地细嫩、口感爽脆，不要选叶子比较老的。
2. 肉片要腌制好，加入水淀粉能让肉质更加嫩滑，也不会很快被高温炒糊。
3. 在翻炒肉片的时候，温度一定要大火，让肉变色，水分尽快挥发出来。
4. 在加盐、鸡精等调味料时，要适量掌握，避免过咸。
5. 如果喜欢更加香脆的口感，可以加入少许干辣椒丝。
