1、颜色
红糖颜色越深，说明其处理的工艺越简单，所包含的营养价值越高。
另外，在同种颜色的情况下，块状的红糖比沙状的好，因为沙状红糖需要经过高温干燥等一系列程序处理而成，工艺处理过程中会破坏其营养价值。在选购红糖时，大家一定要仔细查看配料表，第一项为“红糖”或“优质甘蔗糖”的才是真正的红糖。
2、气孔
红糖熬制的过程是水分蒸发的过程，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却的时候就被留在糖里，从而形成了许多小孔。
可以通过观察红糖横切面是否有密集的小气孔来判断红糖的质量，小气孔越密集说明红糖的质量越好。
3、气泡
把三块不同颜色的红糖放入玻璃杯，然后往杯中倒入温水发现颜色深的红糖，气泡密集程度高，质量更优
