芝麻是脱皮的好还是带皮的好

芝麻在榨油时一般没脱皮，但是一般用于食用，肯定是要脱皮的，原因在于芝麻种皮或角质层中纤维和草酸盐含量（2%~3%草酸钙螯合物）较高，使得其油和粕不能作为人类的蛋白质资源，只能用作牛的饲料或肥料。

因此，芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要求脱皮。

脱皮之后的芝麻不仅口感更加细滑，而且更易被人体所吸收。