用料
鸡血 300克
白玉菇（或其他配菜） 70克
八角/大料 3瓣左右
郫县豆瓣酱 15克
花椒 3克
蒜 3瓣
姜片 2+3片
蒜末 3瓣切末
香菜叶 适量
香葱 适量
盐 2克+2克
生抽 2勺30毫升
蚝油 1勺15毫升
白砂糖 3-5克
香醋 1勺15毫升
芝麻香油 一勺15毫升
花椒油 一勺15毫升
小白菜等配菜 自选
麻辣鸡血的做法步骤
步骤 1
鸡血切片，放入小汤锅中，加姜片两片、八角/大料3瓣、盐2克，煮沸腾3分钟
步骤
再加入白玉菇，再次煮开，关火备用。
步骤 3
炒锅内加油加热，放入15克郫县豆瓣酱，3克花椒，葱段姜片蒜，炒香。
步骤 4
再加入300-500毫升左右清水， 煮开，小火保持沸腾煮5分钟。
步骤 5
用筛子捞出锅中的辣椒碎花椒葱姜蒜等，锅内只留麻辣汤汁。 再加两勺约30毫升生抽 一勺约15毫升蚝油 一勺约15毫升香醋 2克盐3-5克白砂糖。
步骤 6
把鸡血、白玉菇放入汤锅里，小火煮5分钟左右。
步骤 7
如果有配菜，在锅内煮软
步骤 8
先捞出蔬菜垫在碗里
步骤 9
再捞出鸡血和白玉菇，用筷子稍微摆一下：鸡血尽量站C位
步骤 10
再把汤汁倒入碗中，不要全盖住鸡血 加一勺15毫升芝麻香油一勺15毫升花椒油 再加入多一些的蒜末和香葱末，再加香菜小米辣等，吃时拌匀即可。
