用料
鱼身段 430g，白菜 80g，宽粉条 80g，开水 适量，盐 4g，食用油 8g+5g，葱 10g，姜 6g，生抽 10g，老抽 6g，郫县豆瓣酱 10g，醋 10g，冰糖 1块，桂皮 1块，大料 1个
步骤
1. 原料：鱼身段，白菜，宽粉（提前泡水），大料，桂皮，姜和葱。
2. 炒锅中倒入食用油，将鱼身两面煎制金黄。
3. 砂锅中加入少许油，桂皮和大料放入炒香，下葱姜炒香。
4. 加郫县豆瓣酱炒香。
5. 加入开水，老抽。
6. 加入生抽。
7. 放入鱼段。
8. 放冰糖。
9. 加入醋，盖上锅盖炖15分钟。鱼身较大，注意粘锅底。
10. 加入白菜和宽粉，将白菜调整到鱼身底部，防止粘锅。再炖8分钟，白菜软烂，宽粉条劲道就可以了。
11. 关火前，撒点葱花，盖上盖子，焖一会即可。
