番茄鸡蛋馅 饺子馅料： 鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 制作方法： 1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）； 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成； 3.快速包水饺，以防出汁太多。 素菜馅 饺子馅料： 大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。 制作方法： 1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液； 2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。 温馨提示: 1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等； 2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。 冬笋香菇馅 饺子馅料： 冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。 制作方法： 1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用； 2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用； 3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅； 4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 香菜饺子馅 饺子馅料： 香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 制作方法： 1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用； 2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀； 3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。 饺子馅的做法 饺子馅A 原料: 荠菜,豆腐,鸡蛋,花椒,盐,油 做法: ① 把洗好的荠菜放在锅里用开水烫一下,捞出后挤干水分; ② 将豆腐切碎,加油微炒,待豆腐末泛黄,水分干即可; ③ 鸡蛋炒熟切末; ④ 烧热油一大匙,防如六、七个花椒,烧油到十成晾到八成左右,浇在馅里,放盐拌匀即可. 饺子馅B 原料: 大白菜,水发香菇,豆腐干,鸡蛋,葱末,盐,胡椒粉,白糖,香油,油 做法: ① 大白菜洗净切细末,用盐腌渍,挤干水分; ② 鸡蛋炒熟切末,将香菇,豆腐干切末; ③ 将切好末的材料和调味料拌匀即可. 饺子馅C 原料: 水发香菇,黑木耳,黄瓜,鸡蛋,盐,五香粉,香油,油 做法: ① 将黄瓜擦好,挤水,用香油调匀后放冰箱; ②鸡蛋炒熟切末,将香菇,木耳切末; ③ 将切好末的材料和黄瓜丝加调味料拌匀即可. 饺子馅D 原料: 老豆腐,香菜,芹菜,水发香菇,胡萝卜,姜,盐,酱油,油 做法: ① 将老豆腐捏碎,将香菜,姜香菇,胡萝卜切碎末,将芹菜烫水后,切碎,挤水; ② 油烧热后,加胡萝卜末,姜末爆香后,放香菇末,加盐炒匀起锅; ③ 油烧热后,放老豆腐末,加盐,酱油炒香,再放芹菜末(酱油少量); ④ 将②,③共炒,放香菜末起锅,放凉后即可. 饺子馅E 原料: 芹菜,金针菇,水发香菇,素鸡,葱,盐 做法: ① 将芹菜烫水后,切碎,挤水,将金针菇,水发香菇,素鸡切碎末; ② 2大匙油放葱末爆香,放切好末的材料和盐,炒1-2分钟即可. 韭菜鸡蛋饺子馅的做法 做法 1、韭菜洗净切碎后，用油拌匀。 2、鸡蛋搅拌，锅内放少许油，摊成鸡蛋饼，越薄越好，放凉切碎待用。 3、（可放可不放，个人喜欢）山芋粉丝开水泡软，切碎待用。 4、韭菜、鸡蛋、粉丝三样顺时针方向匀速搅拌。放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了
