10多斤花鲢鱼做法

主料：花鲢鱼6000克。

辅料：大葱15克、姜10克。

调料：泡椒25克、花椒10克、盐20克、味精2克、料酒18克。

做法

1、将花鲢鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净；

2、将头切下，把鱼肉片出；

3、将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆；

4、锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。