做辣白菜也可以不放鱼露，和鱼露起到相同作用的还有虾酱。
鱼露作为一种由小鱼小虾等海产发酵后制作而成的调味品，沿海地区也有拿它来替代酱油的。看到原料，就知道鱼露的作用是为了提鲜，让辣白菜有一点海鲜味，但如果有人不喜欢鱼露的味道，自然就可以在做辣白菜的时候选择不放鱼露。这样辣白菜的其他风味就会更突出。当然鱼露还有加快辣白菜发酵的作用，如果不放鱼露的话，用一点酵素，或者稍微提高一点储藏温度，都能让辣白菜制作得更顺利。
辣白菜涂抹的酱料主料是糯米粉和辣椒面，其他经常放的材料还有苹果、梨、洋葱和白萝卜，这些水果蔬菜放在酱里面也很不错。
如果想有个人创意，放一点大酱煮的汤，或者生抽，这些都看个人口味。
